الوصف
يتناول هذا البرنامج مفهوم الطبخ الفندقي والاسس الصحيحة لانشاء المطابخ ولتعريف الاقسام الداخلية للمطبخ الفندقي والمسميات الوظيفية للعاملين بالمطبخ الفندقي وتعريف بالمعدات والادوات الاساسية في المطابخ ومعايير الصحة والسلامة داخل المطابخ واصول واتيكيت التقديم في المطباخ والفنادق
ماذا سوف اتعلم؟
- أهم المشكلات التي تواجة العمل بالمطعم – دراسة حالات مختلفة
- كيفية الأرتقاء بالمبيعات Up-selling technique
- طرق رفع الأدوات (ديبرساج) مع دراسة كيفية تنظيف المائدة بعد أنتهاء من تناول الوجبة Crumbing tables
- تغيير الطفاية وخدمة الخبز والزبدة والمياه المعدنية
- الأدوات المستخدمة فى المطاعم ( فضيات – صيني - زجاجيات) مع تناول كيفية حمل الأطباق داخل صالة الطعام
- تلميع أدوات الخدمة الخاصة بصالة الطعام
- فرش مفرش المائدة وبعض تطبيقات الفوط المختلفة
- حمل صينية الخدمة Carrying service tray
- استقبال الضيوف واخذ الطلبات
- أصول اتيكيت وبروتوكول خدمة المطاعم
- التحضير اليومى للمطعم Setup وكيفية فرش cover المائدة الكامل
- أنواع وطرق الخدمة Methods & Types of Service
- الهيكل التنظيمي للعاملين في المطعم مع تناول بعض مهام ومسئوليات العاملين فى المطعم
- تصنيفات وأنواع المطاعم مع تناول بعض ادوات المطاعم المستخدمة فى الخدمة
- المهارات الاشرافية بالمطاعم
- المهارات الشخصية والمهنية للعاملين فى المطاعم الفندقية
- تعريف المطعم ونشأته التاريخية ومواصفاته الإنشائية (التصميم والتجهيز)
- دراسة الاقسام الرئيسية للاغذية والمشروبات فى المنشآت الفندقية
- نظرة عامة عن الخدمة وخصائصها
- المصطلحات الفرنسية المستخدمة فى المطابخ ومعرفة بعض انواع التقطيعات المختلفة للخضروات
- التكنولوجيا الحديثة المستخدمة في المطبخ
- اهمية الطهى الفندقى ودراسة بعض طرق الطهى المختلفة المستخدمة فى المنشآت الفندقية
- الصحة العامة للعاملين بالاغذية مع تناول الشروط الصحية التى يجب مراعتها عند اعداد الاغذية (الصحة والسلامة المهنية)
- الادوات والمعدات الثابتة والمنقولة المستخدمة فى المطبخ
- الاقسام الرئيسية والفرعية للمطبخ الفندقى
- الهيكل التنظيمى للعاملين بالمطبخ مع تحديد بعض واجبات ومسئوليات العاملين بقسم المطبخ
- مفهوم المطبخ الفندقى ودراسة الاسس والشروط التى يجب مراعتها عند انشاء المطابخ
$135,00
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.